萨莉亚身上有着诸多为人熟知的标签，像“预制菜鼻祖”“极致性价比”“逆周期增长范本”，其中最让餐饮从业者津津乐道的，当属它“低价低毛利”却“很旺很赚钱”的经营模式。

最新公布的2025财年（截至2025年8月31日）全年业绩显示，萨莉亚似乎仍在延续增长“神话”。财报数据表明，这一年萨莉亚销售额高达2567.14亿日元，同比增长14.3%；净利润为111.64亿日元，同比增长37%。截至2025年8月31日，其总门店数达到1682家。

然而，在中国市场，一些令人担忧的迹象正逐渐显现，萨莉亚的盈利能力正面临严峻挑战。2025财年，萨莉亚同店销售持续疲软，北上广门店的营业利润普遍下滑超20%，“北上广开店，赚钱太难”成为其当下真实的写照。

全球及日本市场：稳健增长，本土优势尽显

从2025财年的数据来看，萨莉亚的收入源自日本、澳大利亚（主要从事食材生产）与亚洲（中国与东南亚市场）三大分部。萨莉亚总销售额和净利润的增长，很大程度上得益于日本本土市场的复苏。在日本，既存门店销售额增长18.1%，客流增加15.1%，客单价提升2.6%。尽管受到大米涨价和日元贬值等因素的影响，萨莉亚在日本本土市场的营业利润仍达到50.33亿日元，同比增长83.9%。

萨莉亚将这一成绩归功于在日本本土市场采取的一系列有效举措。通过应用数字设备，如自助收银、扫码点餐等，节省了人力成本。截至2025年8月底，日本市场约85%的门店已引入扫码点餐系统。同时，萨莉亚维持平价策略，推出限定早餐菜单，定期更新主菜单，这些措施共同提升了门店的盈利能力。

亚洲及中国市场：扩张背后，盈利压力凸显

如果把视线转向亚洲分部，萨莉亚的情况就不那么乐观了。2025财年，萨莉亚亚洲公司持续拓展新门店，增加店铺数量，销售额达到838.02亿日元，较上期增长7.4%，但营业利润为101.32亿日元，较同期下降12.8%。萨莉亚表示，亚洲市场业绩变动的主要原因是新店扩张以及当地消费放缓。

目前，中国市场在亚洲分部业绩中占据着重要地位。2025财年，萨莉亚在中国市场的销售额为709.61亿日元，占亚洲市场业绩的84.7%。然而，萨莉亚在北上广的门店经营表现相对疲软。2025财年，萨莉亚在上海、广州、北京三地的销售额分别为219.01亿日元、244.96亿日元、88.13亿日元，分别增长2.4%、6.6%、2.3%。销售额的增长主要依靠新开门店拉动，2025财年，萨莉亚在中国的拓店节奏明显加快，上海、广州、北京分别净增33家、36家和13家门店，增幅达到20%、19.3%和20%。

但店开得多了，总销售额增长了，萨莉亚门店的赚钱能力却没有同步提升。2025财年，萨莉亚在北上广三个地区的营业利润全部下滑，上海下降23.6%，广州下降27.3%，北京下降20.3%。与此同时，中国市场的同店表现也在持续走弱。据财报数据，从2024财年第三季度（即2024年3 - 6月）至今，萨莉亚北上广三地既存门店的销售额连续多个季度下滑，截至目前仍未恢复。截至2025年财年（2025年8月31日），北上广三地既存门店的销售额分别下降18.7%、19.7%以及18.2%。从萨莉亚披露的2026财年预期数据来看，北上广地区门店的同店销售短期内没有明显回暖的信号。

或许是感受到了经营压力，此前多次对外表示“不会涨价”的萨莉亚，已经两次上调了菜品价格。2024年7月，由于原材料成本上升，萨莉亚的部分产品如口味蘑菇浓汤、水果沙拉、牛肝菌鸡肉芝士烤饭、金枪鱼沙拉等出现了1 - 2元的价格涨幅。2025年，萨莉亚部分菜品价格再度上调，例如蒜香鸡肉培根芝士烤饭的价格从18元上调至19元，去年已经涨过价的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格再度上调至21元。调价后，萨莉亚的客单价有所提升，截至2025年8月底，萨莉亚海外市场的客单从去年同期的875日元上涨至886日元。

未来战略：继续扩张，加大门店调整优化力度

萨莉亚在财报中提到，2026财年仍将保持快速扩张的趋势，预计在日本本土市场新增40家门店，在海外市场（主要为中国、东南亚市场）新增121家门店，这些数据与2025财年的开店数基本持平。

值得一提的是，萨莉亚也计划关闭更多门店，以海外市场为例，其2026财年计划关闭44家门店，相比2025财年关掉的25家，还要增加19家门店，这意味着萨莉亚要加大门店调整优化力度。

尽管面临业绩压力，但中国市场仍是萨莉亚扩张战略的重中之重。2024年，萨莉亚社长松谷秀治就曾透露了萨莉亚在中国开1000家店的野心。进入中国市场以来，萨莉亚主要在北上广及其周边城市开店。红餐大数据显示，萨莉亚在一线、新一线城市门店在总门店数中占比超过9成。

今年，萨莉亚将开店目光投向了北上广周边的下沉市场。据红餐网不完全统计，今年，萨莉亚已经在肇庆、揭阳、湛江、清远、江阴、余姚、绍兴、泰州等城市开设首店。在北上广周边下沉的同时，萨莉亚也计划在中国开拓更多空白市场。今年7月，萨莉亚在武汉市设立全资控股的海外子公司“武汉萨莉亚餐饮有限公司”，注册资本为200万美元，主要业务为管理武汉市的萨莉亚餐厅。目前，萨莉亚武汉首店已经在汉阳经开永旺一楼围挡，根据围挡信息，该店将于2026年1月开业，此举也被不少业内人士视为其发力渗透至华中市场的信号。

萨莉亚在中国市场的另一大经营策略是自建工厂压低食材成本。在日本，萨莉亚依靠中央厨房集中加工、门店简化操作，从而形成规模化成本优势。而在中国，萨莉亚更多依赖外部供应商按标准供货，这在一定程度上增加了门店端的运营压力。为了解决这些问题，萨莉亚中国子公司“广州萨莉亚食品有限公司”计划投资约3000万美元，在广州建设新工厂。目前已开工建设，预计2026年1月正式投产。松谷秀治曾公开表示，该工厂是专为萨莉亚中国“千店战略”而设，目标是提升从工厂到门店的整体生产效率。

中国市场以外，萨莉亚也在探索更多海外市场。今年5月8日，萨莉亚在越南胡志明市开了首店。萨莉亚还表示，2026年将去澳大利亚开店。不过，开拓新市场并不容易，财报数据显示，开业4个月，萨莉亚越南首店销售额1100万日元，营业利润为 - 4500万日元。

萨莉亚在中国市场面临着扩张与盈利的艰难平衡。北上广等一线城市的经营困境，反映出在竞争激烈、消费需求多变的市场环境下，即使是具有独特商业模式的品牌也难以轻松应对。未来，萨莉亚能否在中国市场成功破局，实现“千店战略”，还需要看其能否有效解决成本控制、市场适应等一系列问题。而对于整个餐饮行业来说，萨莉亚的经历也为其他企业提供了宝贵的经验和启示。